【お料理レシピ】塩麹とコーンフレークのフライドチキン／cotocotoみさき先生の「親子でつくろう！はじめてキッチン」

食や料理を通して楽しみながら豊かな学びを提供する『食育＆料理教室cotocoto（コトコト）』。代表の元木みさき先生がお届けする、親子で楽しめるお料理レシピをご紹介！

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今回のレシピ【塩麹とコーンフレークのフライドチキン】

クリスマスの食卓が楽しみな季節に、おうちで作るフライドチキンはいかがでしょう？ 塩麹に漬けたお肉は、酵素の力でやわらかジューシー！コーンフレークのザクザク食感が加わると、まるでお店のような仕上がりになりますよ。油はねも少なく、親子で調理しやすいのもうれしいポイントです。材料の骨付き手羽元は、子どもの食べる力を育てるのにおすすめの食材。しっかり噛むことであごの発達を助けます。「かじる」「手で持つ」など、成長に合わせて食体験を広げましょう。モデルのおとはちゃんも離乳食の頃から骨付き肉が大好き。クリスマスは、かぶりつく笑顔で食卓を彩ってみてください。

作り方

＜下準備＞

・手羽元の関節のあたりに軽く切り込みを入れ、塩麹と一緒にポリ袋に入れてもみ込み、冷蔵庫で1 ～ 2時間おく。
・ボウルに卵と水を入れて混ぜ、卵液を作る。
・コーンフレークを袋に入れ、手やめん棒で軽く砕く。

①手羽元を調理する

塩麹につけこんだ手羽元に薄力粉をまぶし、余分な粉を落とす。卵液にくぐらせ、砕いたコーンフレークの袋に入れ、袋の上からギュッと押して衣を密着させる。

②手羽元を揚げる

クッキングペーパーを敷いた状態で、160℃の油で片面約4分ずつ（計8分）揚げる。一度取り出して3分ほど休ませ、余熱で中まで火を通す。油の温度を180℃に上げ、もう一度2 ～ 3分カラッと揚げる。塩麹が焦げやすいので火加減に注意！

③盛り付ける

キッチンペーパーで余分な油を切り、器に盛り付ける。ゆでたブロッコリーとミニトマトを添えてできあがり。