《手打うどん　よねざわ》濃いダシと天ぷらのマリアージュが変化を起こす！

2026/06/27 09:00

ごっち

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【読了３分】
あわわのアプリ編集部のごっちです。

長年、徳島市国府町で手打うどんと名物おでんで常連客を魅了してきた『あおやま』が、今年惜しまれつつ閉店。その味に惚れ込んでいたオーナーが「何とかこの場所を残したい」と同じ場所に『手打うどんよねざわ』を開店した！

店長を任せられたのは、上古見さん。閉店の決まった『あおやま』で味はもちろん、お店の魅力を学び『よねざわ』の土台を作ったそう。

地域に愛された『あおやま』の雰囲気を大切に残しながら、新たな風を巻き起こしているお店を紹介します。

昼も夜も食べたくなる、新たな歴史を刻む『よねざわ』の手打うどん。

ヨネザワ／2026年5月オープン／徳島市国府町

▲左は［いか天うどん］（850円）。右は、新しくメニューに加わる［ちくわ天ぶっかけ　冷］（650円）。冷たくてのどごしがいい。

国道192号線を石井方面へ向かう途中にできた『よねざわ』。前店の想いを感じられるこの店の特徴は、いりこやかつお節をふんだんに使った“濃いダシ”。ガツンとくる力強い味は、コシのある手打ちうどんにも負けないパンチを感じる。驚くべきは［かけうどん］と［天ぷらうどん］では、ダシの印象が変わるということ。店長いわく「天ぷらが入ると、不思議とマイルドになるんです」。

中でもおすすめは［いか天うどん］。ちくわ天やえび天にはない、弾力ある噛みごたえがたまらない。うどんと一緒に食べ進めていると、衣がダシを吸ってふわふわに崩れていく。この衣を逃がすまいと食べ進めていると気づく。はじめは力強い印象だったダシが、天ぷらの油分と合わさることで、やさしい味わいに変化したのだ。力強さとやさしさを堪能できるこの一杯は、前店から引き継がれた味だ。

もう一つ忘れてはいけないのが［おでん］。取材時もお昼の分は売り切れてしまうほど人気で、夜に向けて仕込んでいる真っ最中だった。常連さんは、入店すると入口近くにある鍋からお目当てを皿に盛り席につくほど。なくてはならない名物になっている。

昔からのファンも、はじめて訪れる人も受け入れてくれる空気感をぜひお店で体感してほしい。

▲その日の気温や湿度により調整された打ちたてうどん。ツルツルもちっと喉ごしがよい。

《よねざわ》のココスゴ！

●内装は、以前のまま使用。おでんの湯気を見ていると、初めてなのにどこか懐かしさを感じる。
●おでんは、年中食べられる不動のおいしさ。
●［かけ］（450円）など、値段を変えずがんばっているそう。
●［お子さまうどん］（450円）が仲間入り。「小さい子どもも広い座敷でゆったり過ごしてほしい」と店長。
●丼ものなど新メニューも続々考案中。詳しくは、Instagramでチェックしてね。