【まいにちランチvol.99】大福ハンバーグ（徳島市）／専門店のハンバーグ

ステーキ・ハンバーグランチ徳島市

2026/09/17 11:30

yamamoto

今日はここ行こ！とくしまのランチを毎日紹介

平日のお昼まえ、11時30分に「今日、どこで食べる？」の迷いを解決。ひとりでも、誰かとでも行きたくなる情報を毎日お届けします。

今週のテーマは【専門店のハンバーグ】。

大福ハンバーグの［チーズハンバーグ］1,280円

▲ご飯には、県内の農家から直接仕入れた米を使用。味噌汁、サラダ、漬物、小鉢が付く定食スタイルだ。

ころんと丸い100グラムのハンバーグが2個。塊で仕入れた和牛と国産豚を店内でさばき、翌朝に挽いて、そのまま成形する。ふわふわ系とはひと味違う、肉のうまみが詰まった肉々しい食感が持ち味だ。まず炭火で香ばしい焼き目と香りをつけ、少し休ませてから高温のオーブンへ。中まで均一に火を通し、しっかりとした食べ応えを引き出している。

デミグラスソースのベースとなる出汁（フォン）には、肉をさばく際に出る牛すじや端肉、野菜などを使用。6時間じっくり煮込んで一度こし、新たな牛すじや端肉、野菜を加えて、さらに6時間煮込む。計12時間かけたコク深いソースとチーズが、肉のうまみを引き立てる。長年洋食の世界で経験を積んだ店主が、肉の下ごしらえから焼き上げ、ハンバーグに合わせるすべてのソースまで一貫して手がけている。

-ひとくちmemo-

●共有駐車場30台以上
●提供スピード：注文から15分以内が目安（混雑状況により変動）
●キャッシュレス決済対応（PayPay・d払い）