【大麻町特集】採れたて絶品しいたけに感動！サンコウファームしいたけ狩りにいってみた

2020/03/23 14:24

あわわ編集部

鳴門海峡の渦のまち・鳴門市の西部に位置する大麻町。
古社寺が点在する、古くから信仰の聖地であり、お接待で培われた人情味が溢れる町です。
そんな大麻町には、大谷焼をはじめとした、
さまざまな体験施設が並んでいます。どれも、大麻町でしか楽しめないものばかり。
そんな大麻町の体験施設を徹底取材します。

鳴門の農産物といえばレンコン、鳴門金時ですが、
おいしいしいたけを生産していることはご存じですか？
しかも、しいたけ狩りができるんだとか！
イチゴ狩りやぶどう狩りは聞いたことがあれど、
あまり馴染みのない“しいたけ狩り”。

【大麻町特集】採れたて絶品しいたけに感動！サンコウファームしいたけ狩りにいってみた

こんなイメージ・・・？

イマイチ生え方や取り方がイメージし辛いので、
しいたけ栽培農家『サンコウファーム』さんへリサーチ。

サンコウファームさん

しいたけ狩りやってますよ。ファミリーやカップルにも人気です。しいたけ嫌いな人でも食べられるって評判なんですよ！

しいたけ嫌いもおいしく食べられるしいたけ・・・！
これは取材させてもらうしかない！

と、いうわけで今回しいたけ狩りを体験してくれるのはこちら！

旦那さんは顔出し恥ずかしいということでイラストにて登場してくれました。

旦那さんの転勤で夫婦で徳島へ。
奥さんは転妻（てんつま）ライター・だわわとして、アワログにて記事を執筆中！
なんとこのおふたり、夫婦そろって“しいたけ嫌い”！
なんで嫌いなのかを聞いてみると・・・？

旦那さん

あの匂い、そして独特の味が無理なんですよね。ただ、一度上司に連れて行ってもらったお店で食べたしいたけはおいしかった思い出がありますが・・・。

だわわ

私も一緒で匂いと味です。具材として入ってなくても、ダシでも気づきますよ・・・。でもお互いずっと苦手というわけにもいかないし、おいしく食べれるようになれたら食卓の幅も広がるのでチャレンジしてみます！でも、心配です・・・。

どちらも筋金入りのしいたけ苦手タイプ。
先行き不安ですが、とりあえず行ってみましょう！笑

サンコウファームさん到着！

迎えてくれたのはサンコウファームの新(あたらし)公二さん。
ワイルドで少しコワモテ（新さんゴメンナサイ！）ですが、めちゃくちゃ物腰柔らかで優しい！
元々は建設会社を営んでいたのですが、12年ほど前からしいたけ栽培もスタート。

新さん

ようこそ、サンコウファームへ！聞いたところによると、お二人ともしいたけが苦手だとか？

だわわ

はい、すいません・・・。

新さん

全然大丈夫です。実は僕もしいたけが苦手だったんですよー！栽培をするにあたって、いろんなしいたけを食べるうちにおいしい品種が見つかりまして。それがうちで育てているしいたけ『サンマッシュ』なんです。

旦那さん

しいたけ嫌いがつくるしいたけ！ちょっと楽しみになってきました！

新さん

それでは、さっそくしいたけ狩りへ！と言いたいところなんですが、まずはしいたけのことを勉強してみましょう。

しいたけ塾のはじまりはじまり～。

新さん

ちなみに、しいたけはどのように栽培されているか知っていますか？

だわわ

たしか、木に菌を植え付けるんじゃなかったでしたっけ？

新さん

正解！それが『原木栽培』という方法ですね。原木はコナラやクヌギといった広葉樹で、種コマと呼ばれる菌を打ち込み栽培します。

原木栽培の様子。木の下部にしいたけが見える。

新さん

ただ、うちの栽培方法は原木栽培ではなく、『菌床栽培（きんしょうさいばい）』という方法なんです。菌床と呼ばれるオガクズなどの木質基材に栄養源を混ぜた人工の培地でしいたけを栽培しています。

栄養たっぷりの培地。20センチ四方ほどのブロック。けっこう固い！

菌床ブロックがハウス中にぎっしり！同じようなハウスが全部で4棟あるとのこと。

だわわ

菌床栽培だと、なにかメリットはあるんですか？

新さん

いい質問ですね！菌床栽培は菌を接種してから収穫できるまで3～４ヵ月かかるんですが、原木栽培はどれくらいかかると思いますか？

旦那さん

ん～？菌床栽培が3ヵ月だから、自然環境にも影響されて倍の6ヵ月・・・それよりちょっとかかって9ヵ月くらいですか？

新さん

不正解です！原木栽培は収穫できるようになるまでに1年半～2年かかるんです。

だわわ

2年！？

新さん

けっこうかかるでしょ？菌床栽培なら年中出荷することが可能です。また、ハウス内で育てるので完全無農薬ですし、衛生管理も行き届いているので安心・安全なんです。

だわわ

なるほど～。

栽培方法のほかにも、しいたけの栄養やしいたけ豆知識、見分け方など、いろいろ教えていただきました。

新さん

しいたけの知識も学んでいただいたので、お待ちかねの収穫を体験してみましょうか！

だわわ

わーい！

だわわ

すごいカワイイ～！！モサモサしてるー！

旦那さん

これがしいたけなんですか？？僕たちが知っているのとちょっと違うような？

だわわ

そうそう、スーパーで見るのは、もっと茶色でツルツルだったよね？

新さん

もちろん、みんなが知っているしいたけです。表面に付着しているのは菌糸というもので、空気中の水分を吸着したりする大事なものなんです。ふたりが想像しているしいたけってこれじゃないですか？

そうそうコレコレ！

新さん

うちのしいたけと、この茶色いしいたけの匂いを嗅ぎ比べてみてください。

だわわ

えっ・・・

まずはいつものしいたけから。イラストの下は半泣きです。

旦那さん

うわぁ！苦手な匂いだ！

だわわ

うん、これが敬遠しちゃう理由なんだよね・・・

続いてはサンコウファームさんのしいたけ。恐る恐る嗅ぐだわわ。

だわわ

・・・無臭だ！！

旦那さん

嘘だーーーー！？

ダブルしいたけで嗅ぐ旦那さん

旦那さん

ほんとだ！いつもの匂いがしない！！

新さん

でしょう？新鮮なしいたけは、みなさんが苦手としている匂いも少ないんです。嫌なエグみもないので、本当においしいんですよ。ただここでネタばらしをすると、白いのも茶色いのも実はどちらもサンコウファームのしいたけなんです。ただ違うのは鮮度。収穫から時間が経ったり、温度の変化を受けていくことで、香りや味が変わってしまうんです。

だわわ

なるほど～。

新さん

あと、これを見てください。ライトをしいたけの後ろから当てると・・・

旦那さん

煙が出ている・・・？

新さん

そうなんです。まるで呼吸のように、胞子を放出しているんですね。しっかり生きていることがわかります。

だわわ

なんかすごい愛着湧いてきたな。

しいたけ愛が強まったところで、収穫スタート。
前後左右に揺らすと簡単に取れるので、次々とゲットしていきます。

しいたけ嫌いとは思えぬ満面の笑顔

花ならぬ両手にしいたけ

あれよあれよと言う間に、かご一杯のしいたけをゲット！

新さん

たっぷり収穫していただいたところで、採れたてしいたけを食べましょうか！

だわわ

やったー！

新さん

採れたてのしいたけはシンプルに焼くに限る！ちなみにおいしいしいたけ（通称おいしいたけ）の見分け方もお教えしましょう。

栄養や味が落ちるので水洗いはせず、汚れていたら優しく拭き取ってね

全体に塩をまんべんなく。チーズも乗せちゃおうかな。

焼けるまで待ちます

できあがり～！

だわわ

めっちゃいい香り～！

新さん

しいたけをはじめ、きのこ類は水分が多いんです。その水分をこぼさないように焼き上げるのがおいしく食べる秘訣です。さぁ、どうぞ召し上がれ！

だわわ

いざ食べるとなると、緊張してきたな・・・

覚悟を決めて、いただきます！

だわわ

・・・

旦那さん

・・・

めっちゃうまい

だわわ

しいたけの中からダシが溢れてくる！いつものしいたけより洗練された味！

旦那さん

エグみが全然ないね！しかもプリプリ歯ごたえが最高！本当においしい！

だわわ

軸はコリコリしてホタテみたい。チーズもあう！

笑っちゃうほどおいしいね

新さん

喜んでいただけてよかったです。苦手な方もいますが、採れたてのしいたけはこんなにもおいしいんですよ。嫌いになる前に、ぜひ一度食べてもらいたいですね！

しいたけ嫌いもすっかりしいたけ好きになってしまうサンコウファームさんのしいたけ狩り体験。
新さんが愛情たっぷり手間ひまかけて育てたしいたけは本当に絶品でした。
もちろん、しいたけ好きにとっても天国のような場所！
友人、カップル、そしてファミリーとみんな楽しめて、
キッズにとっては食育としてもピッタリです！

サンコウファームさんのしいたけは、工場直売のほか道の駅『第九の里』、『喜多野安心市』、『農産物直売所えがお』『いせや農場』などで販売しています。

しいたけ狩り体験

営業時間	９時～１５時（１）　９：００～１０：３０（２）１１：００～１２：３０（３）１３：００～１４：３０
体験所要時間	６０～９０分
予約制	前日までに要予約（２２時までに）
料金	大人　1,600円／小学生以下 1,100円

ちなみに、あまりのおいしさから家用に購入しただわわさん夫婦。
その日の夜もしいたけパーティーだったとさ！