「大将、いつものあれで！」というと、大将がニヤッと「お客さん、わかってましたよ」という顔ですぐに出してくれる。

これこれ、待ってましたよ！店に来ると無性に食べたくなる、この店ならではの逸品。来店のたびに必ず注文しているので、大将にも覚えられてしまった。おいしいお酒は、アテと一緒に嗜んでこそ本領発揮するのだよ。。

…そんなオトナな酒飲みに憧れるだわわです。
おいし～いアテと一緒に粋な酒の楽しみ方ができちゃう酒場を紹介しちゃいますよ！

名物の一品にスポットライトを当てて紹介していく”目当てのアテ”シリーズ第5弾。
これがあるから通っちゃう！

”目当てのアテ”はこれ！
あふれんばかりの海鮮が口の中で踊り出す

［海老烏賊入り自家製しゅうまい柚子胡椒添え］890円（税抜）

『さらざん』と聞けば、そばを想像する人が多いかもしれませんね。しかしながら、今回はそばに勝るとも劣らないアテを紹介します！本当に名作ぞろいで、どれを食べても秀逸すぎて食べるたびに唸ってしまいます…！写真のしゅうまいは、こんなにぜいたくな逸品があるのかと、一口食べたら感動することを保証しましょう◎

１口目は何も付けずに。まず、ごろごろと入ったエビとイカの食感が至福。もはや肉よりも量が多いんじゃないかと思うくらいの存在感。そして噛むほどに肉、海鮮、ニラの味が変わるがわるに顔を出してくる。2口目は添えられた柚子こしょうでいただく。ピリッとしたアクセントが心地よい。中の豚肉をまれに鴨のしゅうまいにすることもあるそうなので、出会えればラッキーですよ！

ここにも注目！
ワインもすすんじゃう！アイディア溢れる料理たち

そのほかにも、アイデアと丁寧な仕事ぶりが詰まった料理ばかり。写真の、中身が真っ黒な揚げ物は、ヘルシーな黒米とチーズを使ったコロッケ。リゾット風に仕上げた黒米のプチプチとした食感はきっとクセになりますよ。春巻きにはふんだんにゴルゴンゾーラチーズが詰め込まれており、ハチミツと黒こしょうも相まって、赤ワインが進む進む。

そして、そこそこ食べた後オーダーされることが多いというのが、鶏レバーのムース。パサつきとは無縁のなめらかさで、おいしいのはもちろんだが、見た目の美しさにもうっとり。

また、串も絶対にオーダーすべき！鴨や自家製ベーコンといった具の大きくて噛むたびに幸せを感じられます…。メニューは絶えずアップデートするそうで、今あるメニューがなくなるのは惜しいけれど、新しい一品の登場も待ち遠しいですね！

気になる料理がありすぎていろいろ食べてしまいますが、そばも食べるのを忘れないように！厚削りのソウダガツオから取る江戸前風のキレのあるだしと、温は挽きぐるみ、冷は粗挽きと打ち分ける二八そばは店の代名詞。

「何かひとつ、長く追求できるものをメニューに置きたいと思ってはじめたんです」と店主の前田さん。シメにそばを食べるのが『さらざん』の正しい楽しみ方ですよ！

※この記事は、2019年12月号Geenで掲載した内容です。