ギュッと詰まった肉の隙間から脂がぽたぽた…！ 阿南市で作られた竹炭パウダーのほか、タイムやローズマリーといった自家製ハーブを混ぜ合わせることで特有のにおいを見事に打ち消しながら、ジューシーさだけを残した。勝浦町の［畑名みそ］をベースに日本酒などを加えた和風のみそソースにたっぷり絡ませて召し上がれ。

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tel.0884-27-3377
住／阿南市橘町北新田1-2
営／11:00～21:00（20:30ラストオーダー）
休／火曜（祝日の場合は営業、翌日休）　
P／有

スパイシーな香りを放つ、やみつき系の丼。阿波尾鶏のダシと共に煮込んだイノシシ肉は噛むほどにうま味があふれる。唐辛子のピリリとした辛さとホアジャオの痺れる辛さのバランスが絶妙な特製ラー油が最大の決め手。最後の仕上げに熱して上からかけることで、肉にも油のうま味が移り、よりコク深さが増した逸品に仕上がった。

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tel. 0884-70-1217
住／海部郡美波町山河内なか2-1
営／11:00～15:00（土・日曜は～17:00）
休／木曜
P／有

同店の看板メニューの1つである［石焼きビビンバ］にイノシシ肉が参戦！ 湧き上がる食欲を抑えて数分待つと、カリカリのおこげが完成。途中からすだちをかけるとさっぱりとした味わいになるので味の変化を楽しんで。相生産の番茶パウダーをイノシシ肉と和えているので、ふんわりと番茶の香りも漂ってきてなつかしさを感じる逸品だ。

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tel. 088-669-1133
住／徳島市八万町大野145-1
営／11:00～18:00（ランチ16:00ラストオーダー、ドリンク17:00ラストオーダー）
休／木曜
P／有

パン粉や卵などの“つなぎ”を最小限にして、イノシシ肉の風味を引き出した一皿。噛みしめるほどに、イノシシ肉の脂の甘みとうま味が口中に広がる。ハンバーグの上には、ぜいたくに厚くカットされたフォアグラがオン！ 数種のキノコをたっぷり使ったソースは甘辛く、ニンニクの風味がよく利いていて食欲をそそられる。

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tel.088-664-3430
住／徳島市北沖洲1-2-30
営／9:00～22:00（21:00ラストオーダー）
休／水曜
P／有

ブラックペッパーやカレーに使用するガラムマサラなど、スパイスをよく利かせた鹿ミンチのボロネーゼライス。モッツァレラチーズをはじめ、数種類のチーズがブレンドされたソースと絡めれば、マイルドな味わいになっておいしさもアップ。さらに、温泉卵を崩せば、トロリと絡まりカルボナーラ風に。ひとつのメニューで3段階の味変を楽しんで。

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tel.088-635-8787
住／徳島市末広4-1-17
営／7:00～22:30
休／月曜
P／有

牛乳とフルーツ、爽やかな風味のローズマリーで漬け込んで柔らかく仕上げた鹿モモ肉のから揚げ。弾力がありながら歯切れもよく、じっくりと噛むほどにコクのあるうま味がにじみ出る。エアリーな衣とのコントラストが抜群。クセのない赤身肉であっさりと食べられるから、「ジビエ初心者」という人にもおすすめしたい。

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tel.088-679-7796
住／徳島市八万町犬山233-6
営／11:00～21:00（20:30ラストオーダー）
休／火曜
P／有

甘辛く炒めた鹿のひき肉とタイハーブが香るグリーンカレーを合わせた逸品。ルウは鹿のとろけるような脂の甘みが生かされており、深いコクと味わいが感じられる。ライスには、にし阿波産の粟（あわ）を混ぜており、つぶつぶした食感が楽しい。トッピングされた、ゆずなど柑橘系のすりおろした皮がフルーティな風味を醸し出している。

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tel.090-9453-1442
住／美馬市穴吹町穴吹藤原11-1
営／12:30～18:30（18:00ラストオーダー）
休／日・月曜（ほか臨休有）※SNSで要確認
P／有

鹿肉を使ったメニューが2品登場。粗めのパン粉でザクザクした食感の衣と、やわらかいロース肉のコントラストが楽しめるカツレツには、鶏ガラや野菜からだしを取り、一から手作りしたデミグラスソースをたっぷりと。カリッと香ばしい唐揚げは、一口食べると口いっぱいに鹿肉のうま味が広がる。下味のにんにくにも食欲を刺激されて、お箸が止まらない！

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tel.088-668-6465
住／徳島市八万町上長谷81-3
営／9:30～17:00（金・土曜は～21:00、各60分前LO）
休／無休
P／有

みじん切りにした野菜とすりおろした梨、たっぷりの赤ワインなどに鹿肉を一昼夜漬け込むというこだわりぶり。さらに圧力鍋で下茹でした後、特製のデミグラスソースと合わせてコトコト煮込むことで、肉質がよりしっとりやわらかに。ルウに赤ワインのフルーティーな香りも溶け込み、一口食べるごとにとろける幸せを感じて。

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tel. 0885-37-0765
住／小松島市櫛淵町小松47-4
営／9:30～21:00（20:00ラストオーダー）
休／月曜
P／有

赤ワインをベースに玉ねぎなどの野菜とじっくり煮込んだ赤ワイン煮込み。芳醇な香りが鼻をくすぐり、中にはやわらかい鹿肉がたっぷり。そして、赤身が美しいローストは低温調理で肉のうま味をとじ込め、しっとりとなめらかな口当たりに。甘辛い特製ソースが鹿肉の味わいを引き立て、思わずうっとりするおいしさ。

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tel. 090-1329-5010
住／名西郡石井町石井字石井656-1
営／10:00～17:00
休／不定休
P／有

「どの年代の人にもおいしく味わってもらいたい」と誕生した一皿。鹿肉がたくさん入ったトマトベースのソースは、コクがあって後味はさっぱり。隠し味に使っている赤ワインやシナモン、クミンといったスパイスが、味わいにさらに深みを出してくれる。使用している生パスタにはもちもち食感のリングイネ。ラグーソースがしっかり絡みつく！

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tel.088-679-8888
住／徳島市万代町5-71-4
営／ランチタイム11:00～14:00、カフェタイム14:00～19:00
休／不定休
P／有

鹿・イノシシ肉が4種のカフェメニューに！ くつくつ煮込んだトマトベースの鹿ミートソースはピザとグラタンで提供。ピザには特有のクセがあるゴルゴンゾーラチーズが鹿のうま味を引き立てる。グラタンはチーズがとろけてソースがマイルドに。そのほか、シンプルに味付けしたイノシシ肉のマルゲリータや、ほんのりとしたトマトの酸味を残しつつも、イノシシのうま味を含んだ絶品ボロネーゼもあり。すべて頼んでみんなでシェアするしかない！

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tel. 088-665-8055
住／徳島市川内町加賀須野450-7
営／11:00～22:00（21:00ラストオーダー）
休／火曜（祝祭日の場合は営業、翌日休み）
P／有

鹿肉本来の味が楽しめるように卵を使わず、味付けもシンプルながら気になるクセは皆無。絶妙なタネづくりと焼き加減により、さっぱりとした味わい。それでいて、しっかりとした食べごたえも感じられる。ソースはトマトの果肉の食感とモッツアレラチーズが程よく残るように丁寧に作られており、自然の甘みが引き出された優しい味わいのハンバーグに仕上がっている。

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tel.090-2820-8050
住／阿南市吉井町皇神7-3
営／11:30～16:00（ランチは14:00ラストオーダー）
休／月・金曜（祝祭日の場合は営業、翌日休）※11/24～27休
P／有

バゲットに野菜やチーズなど具材がギュッと詰まったキューバサンド。メインの肉料理は“モホローストポーク”といい、柑橘系のタレに一晩漬け込んでオーブンでじっくり焼いたもの。この料理のベニソン（鹿肉）バージョンが“モホベニソン”だ。オレンジとレモンの味わいが鹿肉に染み込んでいてふわりと香ってくるのも幸せ。

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tel. 088-602-7839
住／徳島市南庄町5-61-21
営／11:30～18:00（17:30ラストオーダー）
休／木曜、第3日曜
P／有

鹿肉がワイルドなわんぱくサンドへと変貌。肉の滋味と最高にマッチしているのが店主自家製の焼肉タレ。うま味が凝縮されたナンプラーとコクを深めてくれる和三盆糖蜜を使っており、さっぱりした酸味とやわらかな甘さが肉にベストマッチしているのだ。さらにエスニックな味わいにしたい人はお好みでパクチーをどうぞ。

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tel. 090-3941-6838
住／美馬市脇町大字脇町87
営／11:00～17:00（16:00ラストオーダー）
休／木曜（ほか臨休あり）
P／道の駅 藍ランドうだつ

天然酵母で作られたキメ細かいパン粉をまぶし、サクッとした衣の中から現れるのはしっとりとした鹿肉。蔵付き天然麹菌と自然栽培の原料で造られた貴重なみそを使い、試行錯誤してできた濃厚なタ レが見事にマッチ！ そのほか、野菜をふんだんに使ったドレッシングや農薬不使用有機栽培のお米をチョイスするなど、おいしさだけではなく、体にもやさしいメニューだ。

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tel.088-676-4615
住／徳島市南佐古四番町4-19
営／10:00～18:00（カフェタイム11:00～15:00）
休／日・月曜
P／有

彩り豊かな見た目に心がおどるランチメニューがお目見え。素材の味がギュッと詰まったミートボールには、ローズマリーなどハーブを使った香り高いクリームソースをたっぷりと。エキゾチックな味わいに、トラベル気分を楽しめる！ そして、塩麹とオリーブオイルで、しっとりとジューシーに仕上げたのが［鹿肉の発酵ロースト］。塩麹によって倍増した肉のうま味が口の中であふれ出し、バルサミコ酢の利いたソースが鹿肉のおいしさをナイスアシスト！

<<データ>>

tel.088-635-5291
住／徳島市両国本町1-32（両国本町ビル1・2F）
営／イートイン11:30～14:00、テイクアウト11:00～16:00※売切次第終了
休／日・月・火曜（火曜はお弁当20個からの予約販売は可能）
P／無

ピリリとした刺激が心地よい名物カレーと鹿肉の出会いはまさに運命的。カレーのスパイシーな香りが口中を駆け巡り、叩いてやわらかくなった鹿肉のうま味が噛むごとにジュワっとあふれてくる。また、半熟目玉焼きに心躍る鹿肉のハンバーグもお目見え。ふわっとジューシーなハンバーグに自家製のデミグラスソースをたっぷりかけて。

<<データ>>

tel. 088-664-1251
住／徳島市北沖洲3-8-61
営／11:00～20:00 (19:30ラストオーダー)
休／木曜（金曜不定休）
P／有

『阿波地美栄』の鹿肉・イノシシ肉たちが色とりどりのおしゃれランチに！キャンペーンは11/24(火)～12/23(水)まで。これはハシゴして食べるしかない！

☆プレゼントで当たった肉はレッツ・クッキング！