【2022年10月OPEN】A sweets factory（エースイーツファクトリー／吉野川市川島町）日本料理人が手がけるくずスイーツ専門店

日本料理店『和（やすらぎ）亭』でデザートとして提供されているくずもち［あらたえの丘］。なめらかな口当たりの中にもちっとした特有の食感を伴うスイーツで、食べた人から「持ち帰りたい」「家でも食べたい」と要望が多かった人気メニューだ。

作り手の阿部さんは阿部鮮魚店の3代目。料理人の修業時代から「コースの最後に印象に残るデザートを」と葛粉を使ったスイーツを研究してきた。『和亭』のオープン当初から提供を始めた［あらたえの丘］は「ここだけのスイーツ」として評判を呼び、この度お菓子工房を新設。くずスイーツ専門店をスタートした。

天使のくずもち（300円）

吉野葛、牛乳、ピーナッツペーストからなる［天使のくずもち］（［あらたえの丘］より名称をリニューアル）。なめらかな見た目どおり、スプーンがすっと入るやわらかさ。しかし口に入れるととろりとした口あたりの向こうから、もちもちとしたわずかな弾力が感じられる。

和ぷるん（350円）

「若い人にも和菓子に親しんでもらいたい」と和の素材を洋菓子にアレンジし、和菓子と洋菓子のハイブリッドスイーツを製造。吉野葛を使った練りプリンはなめらかなのにたまごの風味もしっかり。和三盆糖の上品な甘さとほろ苦い焦がし黒蜜ですっきりと感じのいい後味。

葛粉で固めているため食感はなめらかなのに型崩れしにくい（形状記憶がすごい）。

くずもちアイスもラインアップ（各400円）

くず入りのジェラートも展開。練ることで風味が変化する［天使のくずもちアイス］、「虫歯になりにくいアイス」として歯医者さんと共同開発した［キシリトールアイス］、ひまわりオイルやひまわりのタネを混ぜ込んだ［善入寺島ひまわりアイス］など、いずれも徳島ゆかりの食材をメインに使用し、地域の良さを感じられるスイーツづくりを行っている。

キシリトールアイスは徳島市国府町の『スウェーデン歯科こくふ』の院長と共同開発。「子どもの歯みがき習慣をつけるアイテムのひとつとして活用してほしい」と阿部さん。

善入寺島ひまわりアイスは親交のある5つ星ホテルのシェフパティシエがプロデュース。

乳化剤や安定剤といった添加物は不使用。

店主の阿部和剛さん。日本料理人であり、くずスイーツ職人であり、写真家としても活動している。「徳島は美しい自然があり、食べ物も新鮮でおいしいものばかり。写真を撮り始めたのも徳島の良さを発信していきたいと思ったから。ここにしかないような場所、ここにしかないような食べ物を作って、地域の子どもたちや徳島の人にもっと徳島のいいところを伝えていきたいです」。
お菓子工房で製造したスイーツは直売＆通販で購入可能。直売の場合は事前に電話予約がおすすめ。今後委託販売も予定している。