【2022年7月オープン／巻き寿司工房まいたる（鳴門市大津町）】淡路島のうどん店『ぜん丸』直伝！ 具材みっちりの巻き寿司専門店

取り扱うのは巻き寿司［巻太郎］（650円）1種類のみ。淡路島のうどん店『ぜん丸』より譲り受けたレシピで毎朝手仕込みする巻き寿司は、シャリ少な目で具材がみっちり。

具材はきゅうり、しいたけ、玉子焼き、かんぴょう、にんじん、高野豆腐。しっかりめの味付けながら、きゅうりのみずみずしさで食べ心地がいいのが特徴だ。

調理から接客まで担う店主の櫻井さん。巻き寿司にはこれまでほとんど馴染みがなかったが、『ぜん丸』の［元気巻］を食べたときにおいしさに衝撃を受けたという。「自分が食べたことのある巻き寿司はご飯が多くてシャリの味しかしないイメージがあってあまり好んで食べていなかった。でも元気巻は今までのものとは全然違いました」。

「徳島で買える場所を作りたい。もっと多くの人に知ってもらいたい」と、『ぜん丸』の社長に相談したところ快く承諾。本家と同じ製法で作られた［巻太郎］を携えて巻き寿司専門店をオープンさせた。

［元気巻］のファンからも「徳島でまた食べられる場所ができてうれしい」と喜ばれている。

『農産物直売所えがお』（鳴門市大津町）と『道の駅いたの』（板野郡板野町）でも販売中。