【2022年11月オープン／麺屋KAIDO（カイドウ・阿南市宝田町）】独学で極めた本格博多ラーメンを堪能！　粉落としから6種類の麺の固さにも対応

徳島県では数少ない本格豚骨ラーメンのお店が阿南市にオープン。店主の山口さんは、約2年前から独学でスープ作りや醤油カエシの配合を試行錯誤しながら、この豚骨ラーメンを完成させた。

豚骨ならではのコク、ほどよい濃度の脂、それでいてスッキリとした後味のスープは、何と言っても豚骨の下処理にあるとか。「ゲンコツの中の髄からでる旨みは活かしながらも臭みなどは一切出ないように、とにかく下処理は徹底的にやります。水の量の調整や濃度計による管理も行いながら、ベストな濃度になるよう完成までには3日間かけます」と山口さん。豚骨だけでこのスッキリ感と旨みだけを残したスープはなかなか味わえるものではない。

さらに15種類もの醤油を試し、魚介系ダシの配合を少しづつ変えて生み出した醤油カエシの絶妙なバランスも決め手なのだろう。

基本メニューはチャーシュー1枚・煮たまご半個・キクラゲ・ネギがトッピングされた［純とんこつラーメン］（750円）、これにチャーシューだれを絡めたあぶりチャーシュー2枚・煮たまご・海苔2枚がプラスされた［KAIDOラーメン］（890円）。また11:00～14:00のみチャーハン、チャーシュー丼、おん玉ごはんのセットメニューも登場する。

写真は［KAIDOラーメン］（890円）。

この完成度の高いスープに、豚骨ラーメンの本場・博多と同じストレート細麺が実に相性抜群。粉落とし・はりがね・バリかた・かた・普通・やわの6種類の麺の固さ調節にも対応し、替え玉オーダー時に別の固さに変更も可能。

高菜・紅しょうが・ニンニクは無料トッピングOK。また唐辛子をベースに作り出したオリジナルの旨辛特製赤だれを加えれば、辛さ調整も自分好みにすることもできるのだ。山口さん曰く「豚骨ラーメンならではの味わい方を楽しんでもらいたいので、本場と変わらないサービスを用意しています。味変や自分だけの楽しみ方を探してみてください」。

また学生は替え玉無料、ごはんおかわり無料、女子学生はラーメン100円引きと食べ盛りの学生さんには嬉しい特典も！　店内はカウンター、テーブルに加えて座敷席もあるので、子ども連れでおでかけしても安心。家族で本格派豚骨ラーメンをご賞味あれ！