【2023年1月オープン／つけ麺 零式（ぜろしき・徳島市南昭和町）】『麺屋 零ベース』の姉妹店が放つ濃厚魚介豚骨つけ麺！

徳島県庁から南に1kmほど進んだ国道55号線沿いに、つけ麺専門店がオープン！

その名も『つけ麺 零式』。実は、徳島市北常三島町にある二郎インスパイア系で人気のラーメン店『麺屋 零ベース』の姉妹店なのだ。

店名の「零」には「0からのスタート」などの意味が込められているそう。

濃厚魚介豚骨スープと自家製極太麺

［焼豚つけ麺］（1,200円）

看板メニューの［焼豚つけ麺］は、300gの麺に、自家製ダレに漬け込んでから火を入れ、提供直前にさっと炙ることで香ばしくジューシーに仕上げた炙り豚バラチャーシュー1枚と、自家製ダレに漬け込み低温調理でロゼ色に火を通した、うま味と香り豊かな豚肩ロースレアチャーシュー2枚の、計3枚のチャーシューが乗ったボリュームたっぷりな至福の一杯。

麺が200gで豚バラチャーシューが乗った［つけ麺］（900円）や、サイドメニューで［チャーシュー丼］（390円）、鹿児島県産黒豚・六白を使用した［黒豚ジャンボシューマイ］（350円）もあり。

つけ汁は、国産の煮干し、かつお節、サバ節、ゲンコツ、豚足、香味野菜などを12時間煮込んだ魚介豚骨スープがベース。魚介の風味に厳選された素材のうま味が溶け込み、食欲をそそる。

麺は加水率が高い極太ストレートの自家製麺。ツルツルとした口当たりとモチっとした弾力が特徴で、濃厚なつけ汁と絶妙に絡み合う。

「つけ麺 零式の楽しみ方」にのっとり、まず塩のみで自家製麺を味わうと、塩が麺の風味を引き立て、小麦の香りが鼻に抜ける。

次に、濃厚な魚介豚骨のつけ汁を絡めて食べると、濃いめのつけ汁が麺の輪郭をはっきりさせてくれる。麺はつけ汁に2/3ほどくぐらせて食べると、小麦の香りが感じられ、つけ汁の温度を保ち、味の濃さもちょうどよくなるのでおすすめだそうだ。

終盤、麺にスダチをかけるとスッキリとした清涼感が広がり、シメにつけ汁を羅臼昆布とカツオの香り豊かなダシでスープ割にして飲み干すと大満足。

つけ汁がぬるくなれば焼き石を入れてもらえるサービスや、麺が温かい［あつもり］のオーダーもOK。

トッピングで自分好みにカスタマイズ

料理の注文は券売機で！

トッピングは［味玉］（120円）、［有明海産海苔］（120円）、［白髪ネギ］（130円）、［極太メンマ］（150円）、［豚肩ロースレアチャーシュー］（200円）があり、自分好みにカスタマイズするのも楽しい。

お好みで京都産七味唐辛子をピリッと効かせよう。

店内は、コンクリート打ちっぱなしの壁と木の格子が印象的で、なめらかで木肌が美しい桜材を使ったカウンターやテーブルが配置されている。モダンな和テイストと木の温もりを感じられる落ち着いた空間だ。

カウンターは9席、テーブルは4席。オープンキッチンのカウンター席では、調理のダイナミックな動きをライブ感覚で楽しめる。テーブルのうち2席はベンチシートで横幅が広くゆったりサイズなので、女性やファミリー層にも使いやすい。ベビーチェアも用意してくれる。

店内は製麺室があり、客席から製麺の様子がガラス越しに見られる。

駐車場は店舗裏に8台。

店長の天羽優也さんは、飲食店で経験を積んだ後、『麺屋 零ベース』と『つけ麺 零式』で店長を歴任。「みなさんに当店のつけ麺の味を知ってもらいたい」と笑顔で語る。

開店初日からお客さんが長蛇の列をなし、現在も連日多くのお客さんでにぎわいを見せている『つけ麺 零式』。

居心地のいい空間で、職人のこだわりがギュッとつまった絶品つけ麺を堪能しよう。