【2023年8月オープン／chocolaterie MIZUHO（ショコラトリー ミズホ・吉野川市鴨島町）】パティシエが目の前で作ってくれる珠玉のアシェット・デセール

厳選した素材を使って地域に愛されるケーキや洋菓子作りで知られる『パティスリーみずほ』のチョコレートとジェラート部門が、同じ敷地内の別棟に独立。

数々のチョコレートコンテンストで入賞経験のあるショコラティエによるボンボンショコラ、チョコレート菓子の［パルショコラ］、チョコレートを使用した焼き菓子などがショーケースにずらり勢揃い。

原材料となるチョコレートはベルギー産の［ピュラトス］がメインに使用されている。

約20～30種類ある一口サイズの［ボンボンショコラ］（1個300円）は、フレーバーの決め手となるガナッシュとの相性を考えながらスイートチョコとミルクチョコをチョイスしながら創作されている。

「いかにガナッシュに薄くチョコレートをかけるかがポイントですね。表面はパリッと、その後フワッと口の中で消えていくような食べやすく口どけのいいボンボンショコラを目指しています」とチーフパティシエの山本さん。

最中でチョコレートをサンドした和と洋の融合ともいえる［パルショコラ］（1個432円）は、［ピュラトス］の中でも特別なチョコレートの［60デイズ ベトナムスイート74%］を使用。カカオ収穫から60日以内にチョコレートに加工するため、鮮度抜群で香りが高いのが特徴だ。

「最中があっさりしているのでガツンとチョコレートを感じられると思います。アクセントに使っている塩がチョコレートの甘さをより際立たせてくれます」とのこと。チョコレート好きにはぜひとも味わって見て欲しい一品だ。

コース仕立てでいただく［アシェットデセール］（皿盛りデザート）もスタート！

店舗奥では、目の前でパティシエがデザートを作ってくれるカウンター席が用意されている。

こちらでは旬の食材や厳選素材を駆使して、季節のアミューズ3品、きまぐれデザート、メインデザート、ドリンクとコース仕立てでスイーツを堪能することができる。どのスイーツも店頭には並ばないもので構成されている。

メインデザートはチョコレートを使った［ノワールミステール～神秘的なショコラ］、温かいキャラメルマンゴーソースでいただく［エクラ～輝き］（11月はお休み、12月から再開）の定番2種類と毎月違った内容のものが用意される［季節のプレート］からチョイスできる。取材に伺った10月の［季節のプレート］は和栗を使った創作スイーツが提供されていた。

季節のアミューズ3品は、和三盆とフランスの塩を使ったガナッシュを［ジヴァラ・ラクテ］のチョコで包んだボンボンショコラ、［60デイズ ベトナムスイート74%］のガナッシュとすだちを使ったキャラメルをサンドしたマカロン、バニラやハチミツの香りがするフランス産の砂糖・カソナードをかけてキャラメリゼされた鳴門金時のスイートポテト。

どれも食べたことがないおいしさ、感じたことがない食感や口どけに驚くこと然り。

崩すのがもったいないほど美しいデザート。この［エクラ～輝き］は、国際大会に出品した作品をアレンジしたのだとか。

パティシエとの会話も楽しみながら、スイーツが完成していく様子はライブ感満点。思わず身を乗り出して見入ってしまう人も多いのだとか。

「6席限定の予約制なので、ゆっくりと雰囲気も楽しみながら、デザートを召し上がっていただく特別な時間を堪能していただけたら嬉しいです」とチーフパティシエの山本さん。

［アシェットデセール］（3,850円）は2日前までの予約制で、毎日13時～・15時～の2回、最大6名まで受付。

またギフト用に［アシェットデセール］の招待券も販売されているよ。

さらに進化を続ける『patisserie MIZUHO』に、これからも注目だ！