《KROWA BAGELS》ベーグルの本場・ニューヨークの味をクロワベーグルズで

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2024/09/25 08:00

さあや

《KROWA BAGELS》ベーグルの本場・ニューヨークの味をクロワベーグルズで

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【読了３分】
日本にいながら世界各国のおいしさを味わえるのはうれしいことだ。その土地に行ったことなどなくても食を通してその場所に思いを馳せることもできる。そんな本場の味を堪能できる店が新たに徳島市中洲町にオープンした。

朝8時からオープン！朝ご飯に、ランチに、おやつにも

クロワベーグルズ／2024年8月オープン／徳島市中洲町

▲取材時は約25種類のベーグルがラインアップ。

本場ニューヨークの味を踏襲するベーグル専門店。朝が早い中洲市場周辺とだけあってオープンは8時。出勤前に、昼食にベーグルを調達するお客が足繁く通う。店内中央の棚には、［PLAIN］［粒あんクリームチーズ］［OATS HONEY］［塩チョコレート］［焼きリンゴ］［レモン大納言］［抹茶きなこ］［ウインナーチーズ］［黒胡椒チーズ］と甘いものからおかず系の一風変わったものまで並び、どれにしようかと迷う時間も楽しい。［NYベーグル］と国産小麦を使用したもちもち食感の［和ベーグル］に分類され、注文してからサンドしてくれるサンドイッチは［NYベーグル］を使用。早いときにはお昼すぎには売り切れてしまうほどだ。

NYベーグルは本場で主流の仕込み・焼き方で。一般的に日本では生地をちぎり重量を測って成形するのに対し、長年叩き込まれた感覚と感性でスピーディーに生地を伸ばして輪っか状にしてから計量する。ほんの一瞬の間にいくつものリング状のベーグルができていくさまはいかにも職人技。その後1日寝かせたベーグルは茹でて合わせる具材などをトッピングし、「下駄」と呼ばれる下に隙間がある木板に乗せて両面焼き上げる。これもニューヨークスタイル。温度調節の難しさや手間は否めないが、本場の味わいを感じてもらうために労力を惜しまない。そうすると外はパリッ、中はむぎゅっ、ずっしりとした重量感のあるベーグルが完成する。

小麦・塩・砂糖・天然酵母というシンプルな素材ゆえ、職人の腕と心意気がその味に表れるベーグル。「本場のベーグルを買いに」、それだけで気分が上がる。