徳島で郷土料理と聞くと何を思い浮かべますか？

実際に口にしたことがあるかというと、食べたことがないものもたくさんあるのではないでしょうか？または意識していないだけで、日常的に家庭の食卓に並んでいたのが郷土料理だったのかもしれないですね。

どんな歴史があって生まれた料理なのか、どんな風に作られてきたのか、知ってみたら、より徳島の郷土料理を食べるのが楽しくなるかもしれませんよ♪

地元の食文化を守り続けているお店に話を伺いました！

★他にもあります、作り手が語る徳島郷土の味シリーズ
・《杉の娘／那賀郡那賀町》作り手が語る徳島郷土の味
・《民宿 うり坊／三好郡東みよし町》作り手が語る徳島郷土の味

古来の祖谷そば

比較的良く知られている郷土料理”祖谷そば”。県内に長く住む人なら一度くらいは口にしたことがあるのではないでしょうか。しかし、あなたが祖谷そばだと思っているそれは、つなぎとして小麦粉が入り、機械で打ったものだったのかもしれない…！

「昔ながらの祖谷そばは、そば粉100％で作る。石臼でそばの実を挽いて、ふるいにかけ、手打ちで作るんよ」と、『奥祖谷めんめ塾』主催の都築麗子さん。祖谷地区で生まれ育ち現在も東祖谷で生活をしており、予約が入れば古式そば打ち体験を主催しています。

昔から使っている切り包丁などの道具を使い、粉作りから始めて切って茹でてとそば作りの全工程を行うことができます。　

祖谷そばは特別な日に食べるごちそうだった

祖谷そばは、かつてこの辺りに住む人にとってのごちそう。どの家でもそばの実を作っていたし、当然のように皆そばを打つことができました。

「祖谷の女性は昔、そば打ちや豆腐・こんにゃくが作れんと、嫁にいけんって言われよった」。この地方に平家の落人が隠れ住んだことは有名ですが、その４００年も前にもう祖谷そばは存在していたと、都築さんは語ります。

祖谷そばの起源は、祖谷開拓の祖とされる恵伊羅御子（えいらみこ）が６種の雑穀を蒔いたところ、そばの実が一番出来が良かったことにあると言われています。

だしをとるいりこは、昔はなかなか手に入らなかったため、いりこをたくさん使っただしは何よりぜいたくなものだったそう。そばは特別な日に作る料理でした。　

17年間体験塾をしているが、近年は外国人客がぐっと増えたそう。アジア圏のほか、フランスからやってくる人が意外なほど多いとのことです。

体験後は旬な料理と一緒に実食

そば作りの後はお待ちかねの実食。

祖谷そばの香りの良さはもちろん格別だが、都築さんが用意してくれる地元でとれた旬野菜の天ぷらも目が覚めるほどにおいしい。リピーターが多いというのも頷けるほど、もう一度訪れたくなるとっておきの場所です。

※この記事は、2020年GEEN3月号で掲載した内容です。