うどんの聖地・香川県のお隣さん、我らが徳島県。そんな、私たち徳島県民にとって馴染み深いうどん。

「あっさりしていて食べやすいよね！」

たかがうどん、されどうどん。そんな一言で片づけてほしくありません！　

うどん×うまみが光る個性的なだし
うどん×こってり系のトッピング
うどん×洋食材とのコラボレーション…
うどんの可能性は無限大で、その楽しさは“あっさり”で“シンプル”な味わいだけにあらず。

嗚呼、うどんの傑作品を食したい！！！

今回は、編集部が自信を持って「格が違う」と言い切れる傑作品を持つうどん店をご紹介いたします。名店が贈る、傑作の一杯…ぜひ堪能してください！！！

釜玉チーズうどん（小）510円

だししょうゆを2周り半かけ、底からまぜると卵が割れ、チェダーチーズがとろけます。麺をすするとガツンと広がるこの濃厚さ、粗挽きコショウの風味も手伝って、うどんというよりもはやカルボナーラ（と呼びたい）。

一気に完食したい気持ちを抑えて、半分ほど残して声をかけると加わるのがうどんだし。

やわらかなだしが加わると、チーズの濃厚さが抑えられ、ホッと落ち着く和の味わいに変化します。一杯で二度おいしい、ヤミツキ必至の逸品。

前日に足ふみし、熟成させた生地を手切りにした手打ちうどんは、エッジが立ってつやつやと美しく、はじけるような弾力。人気の釜揚げうどんはオーダーごとに茹で上げており、うどんの本場、香川県からわざわざ足を運ぶ人も多いのだとか。

揚げたての天ぷらも一緒にどうぞ。