【お料理レシピ】高野豆腐そぼろのチャーハン／cotocotoみさき先生の「親子でつくろう！はじめてキッチン」

食や料理を通して楽しみながら豊かな学びを提供する『食育＆料理教室cotocoto（コトコト）』。代表の元木みさき先生がお届けする、親子で楽しめるお料理レシピをご紹介！

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今回のレシピ【高野豆腐そぼろのチャーハン】

クッキングに挑戦してくれたわたるくんの好物を合わせたこのレシピ、実は鉄分・カルシウム・食物繊維がたっぷりのパワーチャーハンなんです。不足しがちな栄養素をひと皿でおいしく補給できます。高野豆腐は思い切ってミンチ状にして鶏そぼろ風に仕上げました。これなら高野豆腐が苦手なお子さんも食べやすく、ひじきや枝豆、卵など、鉄分やたんぱく質もしっかり摂れて栄養バランスもバッチリです。作り置きできる「高野豆腐とひじきのそぼろ」は、ご飯にかけたり、玉子焼きやおにぎりに入れたりとアレンジ自在。冷蔵庫にストックしておけば、忙しい日も栄養たっぷりの食卓が作れます。

作り方

＜下準備＞

高野豆腐は戻して水気をしっかり絞り、フードプロセッサーで撹拌する。
乾燥ひじきは水戻しして水気を切る。
卵は溶いておく。

①そぼろを作る

フライパンに水と調味料Ａを入れて煮立て、そぼろ状に撹拌した高野豆腐とひじきを加えて汁気がなくなるまで炒り煮る。

②チャーハンを作る

別のフライパンにごま油を熱し、溶き卵を入れてふんわり炒める。玉子が固まったら一度取り出し、枝豆＆コーンを炒め、温かいご飯を加えてほぐしながら炒める。

③そぼろを合わせて味を調える

❷に高野豆腐とひじきのそぼろ、炒めた玉子を加えて全体を混ぜ合わせる。塩と醤油で味を整えて完成。余ったそぼろは冷蔵で3日、冷凍で1週間保存可能。