【街ネタ】ラーメンとからあげのお店　志善 SHIZEN／コロナ禍だから生まれたラーメンは、スープのバリエーションが多彩なり。（徳島市幸町）

徳島市役所の南側に、煮干しの旨みを最大限に活かしたラーメン店が誕生！　実はこのラーメン、両国橋のビル地下で隠れ家的ダイニングバー『GOLAZO!』の〆として人気を博したメニューだったのだ。ではなぜダイニングンバーでラーメンが登場することになったのか？　「去年の緊急事態宣言中に暇だったので、自分で食べようと煮干しラーメンを作ってたんです。お客さんに試食してもらったら、かなり好評でメニューに加わったんですよ」とオーナー。それから1年、満を持していろんな人に味わってもらうべくラーメン店として独立開店したというわけ。

▲［煮干し志善らーめん］（670円）、［煮卵半個］（50円）。

基本の［煮干し志善らーめん］は、エグみのある煮干しではなく、後味すっきりに仕上げたスープにパイタンを加えてある。まずスープを一口いただいて感じるのが煮干しの香ばしさ。「煮干し油も加えてあるんですよ」とオーナー。煮干しの旨みと香りのバランスが良く、後味すっきり。チャーシューの食べごたえ、紫タマネギのシャキシャキ感もなかなかマッチングしている。

さらに驚かされるのが、そのバリエーション。券売機に注目。一番左側が基本の煮干し系スープを使った醤油と塩ダレ。［志善らーめん］と［塩らーめん］は鶏ガラベース。［志善つけ麺］は魚介スープをベースにチャーシューを一緒に炊き、背脂などを加えて作るのだとか。中でも超変化球なのが「たぶん徳島ではうちでしか食べられないんじゃないかな」とオーナーがいう豚骨ベースの［ジェノベーゼらーめん］（780円）だ。豚骨スープにバジルのペーストを溶かし、トッピングにチャーシュー、生ハム、バジルリーフというイタリアンテイストな一品。爽やかな香りが意外と豚骨と合う。一緒に付いてくる粉チーズを途中で加えれば味変が楽しめるので、ぜひ食べてみて！　オーナーの気まぐれで、伊勢海老らーめん、特製まぜそばなどの限定らーめんも登場するらしいからSNSをチェックしておこう。

▲サイドメニューの一番人気が［志善からあげ4個］（400円）。

サイドメニューも豊富なのだが、自慢は［志善からあげ］（2個200円～）だ。醤油ベースのつけダレには隠し味+αを加えることで鶏もも肉をよりジューシーに、衣は冷めてもサクサクでかなりクリスピー。このからあげは、単品テイクアウト、お弁当でもテイクアウトOK。電話やLINEで予約しておくと待ち時間無しで便利だよ。