次にお話を伺ったのは『天然酵母パン くまごろう』さん。実際に『藍ワッサン』を考案、販売されている徳島では老舗のパン屋さんです。営業時間中にもかかわらず笑顔で出迎えていただいたのは専務の松浦さん。私が城西高校さんでうっかり長居してしまったので時間が押してしまい、さっそくお話を伺うこととなりました。

みくりさん：『藍ワッサン』の提案はくまごろうさんからだったとお聞きしました。

松浦さん：そうです。コックコートのお願いが最初だったんですが、先生から食藍の話をお聞きし、藍の普及に尽力されている姿勢を見て何かお力になれればと思いご提案しました。

みくりさん：試作は大変でしたか？

松浦さん：そうですね。藍独特の香りや味があるので配合に苦労しました。コロナ禍でお店を閉めなければいけない時期もあって…その期間も利用して試作を行いました。完成するまで約半年ほどかかっています。

みくりさん：試作の段階で他のパンは試しましたか？

松浦さん：食パンなんかも作ってみました。ただ、藍を入れると膨らみがよくないんですよ。それに食パンはお客さんが家で手を加えて食べることが多い。そう考えると手軽に食べられる菓子パンで…くまごろうの一番の売りでもあるクロワッサンでということになりました。

みくりさん：染色をしている方の手なんかは青く染まっている方もいらっしゃいますが、調理道具に色写りするような心配はなかったんでしょうか？

松浦さん：粉にする過程の作業が丁寧だからなのか、そういったことはまったくありませんでした。

みくりさん：『藍ワッサン』を実際に食べたお客さんの評判は？

松浦さん：藍独特の香りや苦みも少し出ているんですが、それが「美味しい」って言っていただけてリピーターさんもついています。

みくりさん：水曜・土曜だけの販売になっていますがなぜでしょう？

松浦さん：うちでは実店舗での販売の他に移動販売や委託販売も行っています。繁忙日が重なると製造が追いつかないのと、原料のパウダーも足りないので２日だけに限定しています。

みくりさん：今日は火曜なので購入できないことが残念です…取材をお願いする際に失念していました。

松浦さん：よかったら明日は販売するのでお取り置きできますよ？

みくりさん：ホントですか！？ ぜひお願いします！ （この後無事予約済み）今後ほかの徳島ゆかりの食材を使ったパンを作るお考えはないんでしょうか？

松浦さん：きゅうりをまるごと挟んだパンとかもあるみたいなのでうちでも何かまるごと食材を使ってできたらなとかは考えてます。

みくりさん：それは面白そうですね！ レンコンとかサツマイモとかおいしそうです！ 楽しみにしています☆ 今日はありがとうございました！

パンひとつをとってみても、原料から始まり、作り手がいて、私たちの口に入るまでにたくさんの人の努力や思いがこもっているんだなと気づかされた取材でした。後日、お取り置きしていただいた『藍ワッサン』はその思いの分だけ何倍もおいしく感じたのは言うまでもありません。

『藍ワッサン』は現在『天然酵母パン くまごろう』さんの店舗で水・土曜の２日のみの限定販売。他にも委託販売先で出している場合もあるので出会えたらゲットしてみよう！