【2022年11月移転／日本料理 ます膳（ますぜん）】和の粋を感じる本格日本料理をカジュアルなスタイルでいただく！

徳島の旬の味を日本料理で表現している『ます膳』が、阿南市から徳島市沖浜に移転オープン。「料理にかける手間暇、クオリティには妥協せずにお客さんと気さくに向き合って料理を味わってもらいたい」というご主人の思いから、カウンター割烹として生まれ変わった。食材選びはもちろんのこと、長年培ってきたご主人の経験を活かした丁寧な仕事が感じられる日本料理を気軽にいただくことができる。

四季折々の焚き物など口取りとメインを盛り合わせた［さば鮨膳］［鯛茶漬け膳］［本日ちらし寿司膳］の3種類あるランチメニューも各1,980円と手頃な価格設定。中でも［さば鮨膳］に使われる［ます膳のさば棒鮨］（1本1,890円）は、創業以来ご主人が鯖の吟味、酢の配合など少しづつ改良を加えて現在にいたった珠玉の逸品だ。肉厚で脂ののった鯖と徳島産柚子酢の香りと酸味が実にバランスよくまとめられていて、常連さんが手土産に買い求めるのも納得できる。またお膳に添えられる阿波名物そば米汁は、慣れ親しんだ郷土料理ながら和食のプロが仕上げるとこれだけ上品な味わいになるのかと驚かされるよ。

肉厚で鮮度抜群な鯖を使い、黒板昆布の旨み、徳島産柚子酢の酸味を活かした［さば鮨膳］。

天然真鯛と香ばしい特製胡麻だれが阿波晩茶によってマリッジされた［鯛茶漬け膳］

旬の魚介類をチョイスして彩り美しく仕上げた［本日ちらし寿司膳］

夕方からは前日までの予約制で［おまかせコース］（約10品8,800円、約5品6,600円）で営業。ご主人が吟味した徳島の食材をコースでいただける。地酒を中心に揃えた日本酒・焼酎・ワインとともに日本料理の粋を堪能しよう。ご主人との会話も楽しいカウンター席のほか、半個室スタイルになるテーブル席もあり。

［ます膳のさば棒鮨］（1本1,890円）は、常連が手土産に必ず買って帰ると言っても過言ではないほど。在庫に限りがあるので、購入の際は予約しておくのがベスト。