【徳島グルメ連載・定食データバンク】仙台流の牛タンを徳島で

メインのおかずに、色とりどりの副菜、気持ちをホッとさせてくれる汁物、ごはんにデザート。

1食で心と身体を満たしてくれる魔法の食事「定食」！

食堂、定食店、カフェ、居酒屋など、さまざまなお店で提供されているが、意外と一人ひとりが知っているのは街の一握り。

「いつもと違う気分のとき」「出先でランチをとるとき」などは、お店探しで苦労したりすることもあるのでは？

そこで「あわわ」では、県民の皆さんから定食提供店の情報を集め、「あわわのアプリ」「あわわWEB」にビッグデータとして保管する連載がスタートしました！

美味しい牛タンを提供するためのこだわりがたくさん

今回紹介する定食提供店は「＠tanjiro_tokushima」さんが自薦してくれた『熟成牛タン専門店 タン次郎 北矢三店』だ！

こちらでは、独特の包丁技術で切り込みを入れ、網焼きした仙台発祥の厚みのある牛タンを提供。美味しさを徳島でも広めたいという想いのもと1本のタンを余すことなく使用し、部位によって仕込み方法や調理方法を変えて炭焼きにこだわっている。

写真は［牛タンまかない丼ランチ ］（990円）。
旨みの強いサガリと呼ばれる部位を使用し、備長炭にて香ばしく焼き上げる。タレは自家製のユッケダレを使い、甘みとピリッとした味付けで食欲をそそる。追加で［卵］や［大和芋とろろ］をトッピングするのもおすすめだ。

同店では、牛タンに仕込み段階と焼く直前の２回に分けて塩をまぶす。
このひと手間が、噛み進めるたびに感じる旨みへとつながる仙台発祥の牛タンの美味しさ引き出すのだそう。

また、ごはんは全て国産白米にもち麦をブレンドして炊き上げたもの。
もち麦は食物繊維を多く含んでおり健康にやさしい。そんなごはんとスープはおかわり無料！お腹いっぱい食べられるのがうれしい。

本来、『タン次郎』は牛タン炭焼きの専門店だが『タン次郎 北矢三店』では、味のバリエーションを増やしたり、リーズナブルな価格設定を行ったり幅広いお客さんに利用してもらえるようにメニュー開発も進めている。

定食INFORMATION

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