ラーメン
2021/09/22 15:17
がんも
【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)

【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)



どーもー、がんもです。

徳島県民が何より愛してやまないもの。それは、、、
ラ――――メン!!!!

ダンナさん
ダンナさん

ラーメンは食事ではない。もはや呼吸だ。


「呼吸レベルで必要不可欠だ」と言いたいのだろうか。我が旦那氏が謎の名言を発してから幾数年。彼にも教えたい。徳島県にまたひとつ、新たなラーメン店が誕生したことを…。

というわけで、本題。
ななななんと県内で超人気ラーメン店を2つも生み出したオーナーが渾身の3店目をオープンしたとのこと!さっそく行ってきました!


もう、結論から言う!!
めちゃめちゃウマかった!!!!!


美しく透き通るスープのコク深さ&全粒粉細麺の香りと食感に…感激!


徳島市末広(あわわビルのご近所!!)に登場したのは、『薩摩地鶏 鶏そばつけ麺 澤』

【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)

『澤』と聞いてビビビと電流が走った人も多いのではなかろうか。なんと、北島町の『麺喰屋 澤』、徳島市銀座の『横浜家系らーめん 澤家』と県内の超絶人気店を生み出したオーナーが手がける3店目なのです。「鶏そばつけ麺」という肩書き、気になる…!!

ささ、どんなラーメン&つけ麺に出会えるのでしょうか。

【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)

こちらが、数々の名店を生み出してきた江澤聡一オーナー。

江澤オーナー
江澤オーナー

製麺に協力してくれたのは『渡辺中華製麺所』さんです。薩摩地鶏のスープに合う、納得できる麺に仕上げるために、加水の調整や粉の配合すべてに力を注いでくれました。


【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)

続いて[薩摩地鶏 つけ麺 塩](850円)。
オーナーがこだわった麺をより楽しみたいならコチラ!黄金に輝くスープに目が奪われるところですが、まずは冷たい麺に瀬戸内の藻塩をかけてツルっといこう。

がんも
がんも

え…?おいしい…これだけでいけるやん…

と、このように麺のおいしさにたまげる人が続出するに違いない!このまま塩でいってしまいそうですが、ギュギュギュと詰まった地鶏の旨みをダイレクトに感じる黄金スープにつけて堪能するのも忘れずに。
【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)

麺は鰹と昆布の冷やしだしに浸されており、それがつけ麺スープと混ざっていくうちにさらに旨さが増していくマジックが隠されています。その上にすだちを絞ってあっさり感UPも◎

絶品すぎるチャーシューにも注目。低温調理でしっとりと仕上げたお肉は、麺やスープの邪魔をしない味付け、なのに存在感があって美味。

江澤オーナー
江澤オーナー

鶏胸肉には下味に塩と山椒を、豚肩ロースには燻製の香りをつけました!

そんなチャーシューと、あの贅沢食材を卵かけご飯にしちゃったメニューがこちら。


【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)

[あわそだち トリュフ香る卵かけご飯](350円)。
トッピングとして活躍した鶏と豚のチャーシュー、世界三大珍味のトリュフがほかほかご飯にライドオン。

【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)

たまごをのせて醤油をかけ…豪快にどうぞ。

江澤オーナー
江澤オーナー

こちらは伊勢神宮に外宮奉納された『小林ゴールドエッグ』[あわそだち]という卵です。普段トリュフなんてあまり食べないでしょ?ここで気軽に、より贅沢に味わって欲しいと思って!


がんも
がんも

トリュフって、いい香り~!卵のまろやかさとお肉のあっさりした味わいにマッチしておる!!

【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)

注文はこちらの券売機から。ほかにも、[つけ坦々麺]や[油そば][台湾まぜそば]などメニューは豊富!ぜんぶ気になるわぁ~。


人気店を手がける江澤オーナーの3店目となる『薩摩地鶏 鶏そばつけ麺 澤』。一体どんな思いでお店を開いたのでしょうか。


最終的に作りたかった一杯を届ける店に。


がんも
がんも

手がけるのは3店目となる『薩摩地鶏 鶏そばつけ麺 澤』さんですが。いまいちど、それぞれのお店について教えていただけますか?

江澤オーナー
江澤オーナー

北島町の『麺喰屋 澤』は東京でやっていたお店をそのまま徳島の地に持ってきた、という感じです。徳島市銀座の『横浜家系らーめん 澤家』は、僕が人生の中で一番多く食べてきた「家系ラーメン」を自分の手で作りたいという思いから店を出すに至りました。


がんも
がんも

ずばり、こちらのお店の特徴は?

江澤オーナー
江澤オーナー

以前から作りたかった味、清湯(ちんたん)系ラーメンを体現させた店ですね。使う素材にこだわり、作る工程すべてに手間をかけて仕上げたラーメンを提供しています。自分的に「これがもっともスタンダードなラーメンだ」という味にたどり着いた!…と自信をもってお客さんに届けています。

【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)

「徳島の人って、実は塩ラーメン好きなんだよね。」と江澤オーナー。徳島で人気店を経営してきた経験を生かし、よりお客さんに喜ばれるお店づくりを目指しています。

【街ネタ】薩摩地鶏を使った美しきスープ&ツルもち全粒粉入り細麺!大人気ラーメン店オーナー渾身の3店目の味とは(徳島市)

江澤オーナーとスタッフのみなさん

徳島といえば、徳島ラーメン…そんなイメージには屈しない『澤』だけの一杯がここにあり!

薩摩地鶏 鶏そばつけ麺 澤

  • 住所/ 徳島市末広 2-1-16(西山第1ビル1階)
  • 電話/-
  • 営業時間/ 11:00~15:00、18:00~21:00
    備考/※SNSで確認を
  • 定休日/月
  • 駐車場/有
店舗詳細ページへ

スマホへのインストールはこちらから

出産祝いにおむつ×お寿司 めぐる、ONLINE SHOP すきま時間に小遣い稼ぎ きりの歯科クリニック こおりクリニック 富士住設 勝瀬歯科医院

おすすめ


  • 【2022年11月オープン/麺屋KAIDO(カイドウ・阿南市宝田町)】独学で極めた本格博多ラーメンを堪能!


  • 【期間限定グルメ/こだわりの創作ハンバーグのお店 G.Mベレッタ/洋食 元】食欲の秋に贈る絶品ハンバーグ! 「あわわのアプリ」ユーザー限定のお得なクーポンもあるよ


  • 【徳島の街ネタトピックスを厳選取って出し![旬トピ]10月版】


  • 【期間限定グルメ/麵屋やな蔵/ラーメンとからあげのお店 志善】渾身の限定ラーメン! 「あわわのアプリ」ユーザー限定のお得なクーポンもあるよ


  • 【2022年8月オープン・街ネタ/中華そば がっつ(徳島市佐古二番町)】名店最後の弟子が開業! アレンジも加えて、その味を継承


  • 【(7月20日OPEN)・街ネタ/中華麺飯店 渦竜 UZURYU(美馬市穴吹町)】自家製練りゴマをベースに濃厚な担々麺は必食!