【連載】おいしいコーヒーの淹れ方／TOKUSHIMA COFFEE WORKS 山城店（徳島市山城西）

この春、社会人になった私は同時にコーヒーもデビュー。コーヒーを買って飲む機会が増え、ようやく自分好みの味もわかってきた。

しかし豆の挽き方やドリップの仕方などおいしい淹れ方は無知。そこで、徳島で自家焙煎し究極の一杯を目指すスペシャリスト達にお家でたのしめる淹れ方を教わった。

マスターのこだわりを知って、コーヒーをよく知らない人もコーヒーが好きな人も、おいしいコーヒーがある生活をエンジョイしませんか？



ということで今回は『TOKUSHIMA COFFEE WORKS 山城店』におじゃましてきた！

徳島のコーヒー文化を豊かにし続けるお店

約20カ国のコーヒー産地に出向き、信頼できる農園の豆を取りそろえるほか、焙煎・抽出にこだわり、ネルドリップ（詳しくは下記「おすすめの豆と淹れ方」で！）をはじめ、ペーパードリップ、エスプレッソを提供している『TOKUSHIMA COFFEE WORKS』。
SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）のチャンピオンを決める大会の徳島県予選も毎年ここで行われるほどであり、徳島のコーヒー文化を豊かにし続ける。

豆は常に30種類以上取りそろえ、おいしいコーヒーを求めて早朝から夜遅くまで老若男女多くのお客さんが足を運ぶ。

そんな豆の焙煎は同店の［PROBAT］と、カッピングや焙煎を行う『Labo 珈琲研究所』（徳島市大原町）の［PROBAT］と［FUJIROYAL］で。どうやら焙煎機ごとに得意不得意があるそうで、その日の環境や機械の機嫌などで焙煎に大きな差が生まれるのだとか。『Labo 珈琲研究所』では深煎りの豆を、同店では主に浅煎り〜中深煎り豆を焙煎している。

写真は二代目社長・小原健亮（けんすけ）さん。現在の立ち振舞やスタッフへの的確な指示を出す姿からこれまでの相当な努力が想像できた。そんな小原さんでさえ焙煎は「これをしとけばいい」がない世界でゴールが見えないという。「本当に難しいんですよ」と話してくれたが、その難しささえも愛おしく思っている様子が垣間見えた。

おいしいコーヒーの淹れ方

「おもしろい豆があるんですよ」とおすすめしてくれたのは［ブラジル100年樹ブルボン］（2,052円／200g）。
ブラジルで作られるブルボンという品種のコーヒーだ。すごいのはここから。一般的にコーヒーの木から実が取れるのは30年から40年と言われているがこの木は約130年もの間、実がなり続けている神がかった木だそう。日本では4箇所ほどでしか売られておらず、あまり流通していないブランド豆ということだ。
早く飲んでみたい！さっそくおいしい淹れ方を教えてもらった。

今回も淹れたてをいただくことに。
濃く深い味わいに甘みも感じられる一杯だった。なるほど、これがネルドリップか。ネルドリップで淹れられたコーヒーはいつもに増して上品で大人な気分を味わえた。
しかし保管に少し手間がかかることからネル離れが進んでしまったと聞いた。徳島でもネルドリップで淹れているお店は多くない。どうか続けてこの先もネルドリップコーヒーを飲み続けられたらいいな（［ネルフィルター］は同店で購入可能！）。

豆情報

マスターにとってコーヒーとは

「日常であり変わらないものです。だからこそコーヒーは好きに飲んだらいい。日本ではブラックで飲むのがかっこいいみたいなイメージが浸透していますが間違っている。コーヒーほど色々アレンジして飲める楽しいものはないと思っています」と熱く語ってくれた。



コーヒーって自由なんだ！小原さんの言葉を聞いて安心できた。もっといろんなコーヒーを試してみたい、冒険したいと思わされた。そして私もいつかネルドリップに挑戦してみようかな。